Frawmage de cajou

Pour faire une bon frawmage il te suffit de faire fermenter et sécher des noix en suivant une méthode très proche de la préparation de certains fromages frais.

Ici nous utiliserons des noix de cajou qui apporteront une texture très lisse pour ce frawmage.

C’est un vrai régal, pas loin de l’addiction !!!.

frawmage cajou corinne valez

Quantité : 1 ou plusieurs petits

Temps de préparation : 10 mn

Temps de trempage : 4 heures

Temps de fermentation : 24 heures

Temps de repos au réfrigérateur : 24 heures

Temps de séchage : 24 heures

frawmage cajou corinne valez (1)

Ingrédients

- 100 g de noix de cajou mises à tremper (4 heures)
- 60 ml d’eau
- 1 sachet de probiotiques
- 1 pincée de sel (ajuste si nécessaire)
- 1 càc de levure bière
- 1/2 càc de jus de citron

Recette

Rince les noix et mixe-les au blender avec l’eau et les probiotiques jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

Si besoin rajoute de l’eau pour obtenir cette texture de crème lisse.

Verse la crème dans une mousseline placée dans une passoire.

Attache l’extrémité de la mousseline pour la fermer et mets-y un poids dessus en appuyant légèrement dessus.

Laisse fermenter à température ambiante pendant 24 heures, en laissant la crème s’égoutter progressivement.

Vérifie alors que ta crème est bien fermentée, qu’elle libère une agréable odeur acidulée sans traces de moisissures.

Place la crème fermentée dans un saladier et assaisonne-la avec le sel, la levure et le jus de citron.

Tu peux l’épicer à ta convenance. Personnellement j’y rajoute une pointe de piment d’Espelette ou un mélange d’épices paprika, curcuma, cumin.

Verse cette préparation dans un ou plusieurs cercles.

Laisse-les s’affermir et se reposer pendant 24 heures au réfrigérateur.

Pour obtenir une jolie croûte, mets les frawmages sans leur cercle au déshydrateur (42°) pendant encore 24 heures.

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Corinne Valez

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J’aide les femme-Sages à rayonner dans leur vie en mettant « le prendre soin de soi au naturel » au cœur de leur quotidien pour une vie pleine de sens, de santé et de vitalité.

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