Quantité : 1 ou plusieurs petits
Temps de préparation : 10 mn
Temps de trempage : 4 heures
Temps de fermentation : 24 heures
Temps de repos au réfrigérateur : 24 heures
Temps de séchage : 24 heures
Ingrédients
- 100 g de noix de cajou mises à tremper (4 heures)
- 60 ml d’eau
- 1 sachet de probiotiques
- 1 pincée de sel (ajuste si nécessaire)
- 1 càc de levure bière
- 1/2 càc de jus de citron
- 60 ml d’eau
- 1 sachet de probiotiques
- 1 pincée de sel (ajuste si nécessaire)
- 1 càc de levure bière
- 1/2 càc de jus de citron
Recette
Rince les noix et mixe-les au blender avec l’eau et les probiotiques jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Si besoin rajoute de l’eau pour obtenir cette texture de crème lisse.
Verse la crème dans une mousseline placée dans une passoire.
Attache l’extrémité de la mousseline pour la fermer et mets-y un poids dessus en appuyant légèrement dessus.
Laisse fermenter à température ambiante pendant 24 heures, en laissant la crème s’égoutter progressivement.
Vérifie alors que ta crème est bien fermentée, qu’elle libère une agréable odeur acidulée sans traces de moisissures.
Place la crème fermentée dans un saladier et assaisonne-la avec le sel, la levure et le jus de citron.
Tu peux l’épicer à ta convenance. Personnellement j’y rajoute une pointe de piment d’Espelette ou un mélange d’épices paprika, curcuma, cumin.
Verse cette préparation dans un ou plusieurs cercles.
Laisse-les s’affermir et se reposer pendant 24 heures au réfrigérateur.
Pour obtenir une jolie croûte, mets les frawmages sans leur cercle au déshydrateur (42°) pendant encore 24 heures.
Si besoin rajoute de l’eau pour obtenir cette texture de crème lisse.
Verse la crème dans une mousseline placée dans une passoire.
Attache l’extrémité de la mousseline pour la fermer et mets-y un poids dessus en appuyant légèrement dessus.
Laisse fermenter à température ambiante pendant 24 heures, en laissant la crème s’égoutter progressivement.
Vérifie alors que ta crème est bien fermentée, qu’elle libère une agréable odeur acidulée sans traces de moisissures.
Place la crème fermentée dans un saladier et assaisonne-la avec le sel, la levure et le jus de citron.
Tu peux l’épicer à ta convenance. Personnellement j’y rajoute une pointe de piment d’Espelette ou un mélange d’épices paprika, curcuma, cumin.
Verse cette préparation dans un ou plusieurs cercles.
Laisse-les s’affermir et se reposer pendant 24 heures au réfrigérateur.
Pour obtenir une jolie croûte, mets les frawmages sans leur cercle au déshydrateur (42°) pendant encore 24 heures.
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